北京比较好白癜风专科医院 http://www.xftobacco.com/老豆腐坊
作者：秋时
说起豆腐坊，引出肚里的馋虫，些许回忆伴着豆腐的香气飘出。
早年，新河有几家豆腐坊，北河底的韩豆腐坊，前街的小咬豆腐坊，大胡同好像还有一家卖豆腐的店。给我留下印象最深的要数“小咬儿家”。
从我家顺蛤蜊皮子道往南走，大约百十米的街角，开着一家老豆腐坊，老人们都叫它“小咬儿豆腐坊”，至于为何得此雅号就不得而知了。
小咬儿家是一座土院子，一人多高的土墙连着高且宽的土门楼，左手边是一间宽敞的土屋，这就是制豆腐的作坊。
豆腐坊主人是一个本分的男人，他不爱说话，只知闷头干活。家里有个唇裂的男孩儿，比我的年龄大几岁。小时候我常去那玩儿，院子空地上可以练武，但我更感兴趣的还是豆腐坊。
豆廊坊里有一副硕大的磨盘，被蒸腾的热气笼罩在一处角落，蒙眼的毛驴不用主人吆喝就围着磨盘转，伴着磨盘碾转的声响，白色的豆浆从石磨边缘挤出，顺着围槽流进一个大桶里。再用一张泛*的大白布兜摇来晃去，为的是滤掉豆浆里的豆渣。再把布兜的豆渣放到案子上用力压，直到豆渣擦不成团。滤出的豆浆被倒进一个超号的大铁锅里熬，一次次地撤掉浮沫儿后，再往里调进一些卤水，趁着尚未凝固赶紧舀出，放进蒙着粗布的木槽内，并一个个摞起来，再在上面压上东西，挤去里面的水，豆腐就得活了。
每天早上，豆腐坊门前大都排着长队，端盆儿的、拎浅儿的、捧着碗的，为的是就买小咬家的豆腐，那豆腐细嫩而又洁白，块儿大味儿美，而且水分少，二分钱一块，做汤烩菜都少不了它，有时我专门去买豆腐渣，它便宜，一分钱能买一大碗，远比豆腐实惠又解饱。放些葱和盐炒着吃，再放一些虾皮儿进去，那味道就更鲜了。
到后来，小咬儿豆腐坊被“革命潮流”淹没了。豆腐也跟大多数食品一样被“定量供应”了，每逢年节的虽然也有豆腐吃，味道却随着时间衰变，逐渐没了感觉。尽管时光已流逝了半个多世纪，爱吃豆腐的我吃过很多豆腐，味道和记忆都随时光淡去，只有“小咬儿豆腐坊”的味道始终寄存在我的记忆里。
如今卖的豆腐，无论色泽，还是味道，怎么也不如小咬儿家的。都说卤水豆腐，看上去挺嫩，吃起来不香。自己泡*豆打出的豆浆，也没有老豆浆的味儿。不是嘴刁了，实在是找不到那老豆腐的感觉。
那天我去早市，看到一份儿豆浆，老远就闻到熟悉的老豆浆味儿。摊贩说是自家石磨磨的，或许是为了证实，旁边还摆着一板儿鲜豆腐。我于是买了一块钱的豆浆、两块钱的豆腐，回家一尝，还真有老铁锅熬的味儿。后来我又去那个摊买了几次，不知为什么，豆浆却变了味道，干脆我连他的豆腐也不买了。
说来也不怪，如今吃的东西都无法保证安全，更甭说地道的滋味了。现在的*豆也大都“转基因”了，就别再奢求当年老豆腐的味道了。
怀念小咬家豆腐坊，怀念老豆腐的味道……
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